为加强厨房内部管理，确保出品质量，应制定规范的后厨奖惩制度。读书破万卷，下笔如有神，以下是爱岗的小编午夜给大伙儿找到的后厨奖惩制度_后厨奖惩制度（4篇），希望可以帮助到有需要的朋友。
厨房奖罚工作制度 篇一
一、奖金发放
⒈完成全年预算指标的，对该股长、中队长、室主任每人奖励元，本股、中队、室副职每人奖励元，本股、中队、室其他同志每人奖励元。
⒉超额完成预算指标的，超额部分按照返还。股长、室主任、中队长，为费用，为其他人员的奖金。人以下(不含人)的，由股长、室主任、队长自主分配。cnfla版权所有！
⒊全年请假累计超过天的(不含外出学习、培训)，取消全年奖金。
二、中心室主任竞聘及其他人员的聘用
中心室主任完成全年预算指标的，原则上不再参加明年的中层岗位竞聘，单位直接与其签定续聘合同；完不成预算指标的，与一般同志平等地参加竞聘，局党组择优录用；必要时，党组进行个别调整。
凡是在技术岗位工作的中层人员，两年内应取得技术资格证书。在中心全体人员的聘用中，党组优先聘用具有技术资格证书的同志。
三、干部提拔任用完不成全年预算指标的，市局对副科级干部任用对象考核时，局党组不推荐。
四、评先评优
完不成全年预算指标的，年底评先评优时，股、室、中队全体人员不能被评为先进或优秀。全年请假累计超过天的'(不含外出学习、培训)，不能被评为先进或优秀。
五、公务员管理
依照《公务员法》规定，对公务员采取平时考核与定期考核相结合的办法，定期cnfla版权所有！考核为一年考核一次，平时考核作为定期考核的基础。考核分不称职、称职两个等级。
六、局机关各股室业务目标任务
⒈根据市局的考核标准，凡是年底在市局综合考核中达不到全市系统前三名的，无论任何原因，股室全体人员扣发奖金。
⒉由于稽查队、检测中心原因造成相关业务股室个以上项目(含个)扣分的，对稽查队、检测中心从费用中扣除元作为罚款，每多一个扣分项目罚款元。
七、罚项
局机关各股室凡是完不成预算指标的，视具体情况给予股长、副股长―元罚款。
稽查队、检测中心要结合实际对完不成预算指标的中队、室采取一定的处罚措施，原则上罚款幅度不超过奖励幅度。
厨房员工奖惩管理制度 篇二
1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3.地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5.垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。
6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
8.厨房内不得存放私人物品。
10.不随地倒垃圾和脏水。
11.定期打药、灭虫。厨房无死角。
厨房人员的卫生管理
1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物不洗手；直接用手随意吃拿食物；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；便后不洗手；穿着工作服到处乱跑；用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
后厨奖惩制度 篇三
为了加强厨房内部管理，确保出品质量，提高大家的积极性、主动性，合理地利用各种资源，增强员工的思想意识，责任分工落实到人，保障厨房工作的`顺利运转，特制定下列厨房行政管理奖罚制度。
奖励：
1. 对工作认真负责，所做菜品经常被客人提出好评的厨师，予以100元奖励：
2. 拾金不昧视情节予以20-200元奖励：
3. 认真服从安排，工作表现突出者予以50元奖励：
4. 提出对酒店好的建议及改善，一经采纳并确实有效者予以200元奖励：
5. 对酒店节省资源(水电气)为酒楼节约成本的，予以50元奖励；
6. 发现问题及时汇报并为酒楼挽回损失者，予以100元奖励
7. 合理使用食材，不良费任何食材，看到别人浪费及时制止者予以50元奖励；
处罚：
1. 凡是出现菜品质量问题引起客人投诉，总厨。厨师长罚款100元，上错菜罚款200元，退菜罚款50元，相关责任人负连带责任；
2. 每天值班人员必须检查好水电气是否关闭，冰箱是否正常运转后方可下班，如有遗漏予以50元处罚；
3. 对原材料浪费情况，予以当事人处罚100元，主管连带20元；
4. 所有你人员严禁在厨房偷吃，一经发现予以100元处罚；主管级以下员工禁止品尝菜品。一经发现予以20元处罚；偷拿酒楼物品，一经发现立即开除；
5. 严禁利用职务之便给前厅服务员私自拿食品吃；一经发现立即开除；
6. 遵循酒楼制度，各档口不见单子绝不出菜，特殊情况需要由董事长当面确认后方可出菜，否则处以100元罚款；
7. 所有档口主管必须做到冰箱内食材先进先出，保证原材料的新鲜度，对长时间没有销售的菜品，及时通知厨师长，作为特价菜销售；如果发现食物变质，由各档口主管按双倍价格处罚；
8. 液化气开关必须填写开关时间表，值班主管必须实际开关时间填写，如不按时开关予以100元处罚；如在厨房内抽烟立即开除；
9. 厨房人员在与其他部门沟通的时候，注意语气及用词，禁止与同事发生争执，在和其他部门衔接工作时，必须按照标准程序执行，否则予以50元处罚；
10. 厨房员工禁止在酒店区域内打闹，严禁带领任何闲杂人进入工作区域，在由陌生人进入厨房区域时，必须加以阻止；否则予以当事人100元处罚。
厨房员工奖惩管理制度 篇四
一、奖惩制度：
1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；
2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；
3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；
4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；
5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；
6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；
7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；
8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；
9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；
10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；
11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；
12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；
13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；
14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；
15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；
16、丢失工具者，按工具价格赔偿；
17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。
二、奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；
3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；
4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。
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